Groene smoothie

Ingrediënten:

- 2 bananen, in stukjes

- bakje met verse ananasstukjes (400 g), gekocht bij AH

- 1 glas water

- flinke handvol verse spinazie

Bereiden:

1. Doe eerst een glas koud water in de blender, doe de overige ingrediënten erbij en zet de blender aan.

2. Giet het groente-fruitsap in 2 glazen en drink op.  Lekker koud is dit het lekkerst.

Nadat ik een week geleden de "overnight oats" had gemaakt en dat goed in de smaak viel, wilde ik wel eens een groene smoothie proberen. Ik had hier zoveel over gehoord op twitter en Facebook. In eerste instantie moest ik wel wat overwinnen, maar ik ben blij dat ik het gemaakt heb, want het is inderdaad ontzettend lekker en natuurlijk heel gezond! Ik kreeg het advies om voorzichtig te beginnen met banaan en spinazie erin. Ik ga zeker verder experimenteren en ideeën zijn altijd welkom.

Vakantiefoto's Sicilië

Hier enkele vakantiefoto's van onze rondreis op Sicilië. Eetfoto's hebben we niet, want Johan loopt al de hele dag met zijn camera te slepen en vindt het fijn om in zijn vakantie eens rustig te kunnen eten zonder eerst een foto te moeten maken! ;-))

Amandeltulband met abrikozen van Rutger

Ingrediënten voor de spijs:

- 125 g kristalsuiker
- 125 g gemalen amandelen
- citroenrasp van een ½ citroen
- een half ei, losgeklopt

Voor de tulband:
- 190 roomboter, op kamertemperatuur
- 125 g witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- de rasp van 1 citroen
- ¼ tl zout
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 190 g bloem + 2 el extra
- 11 g bakpoeder
- 85 ml Amaretto
- 100 g blanke rozijnen
- 100 g donkere rozijnen
- 60 g abrikozen, in stukjes gesneden
- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:
1. Begin de avond van tevoren om de spijs te maken: doe de gemalen amandelen (ik maal ze in een kaasmolentje), de suiker, de citroenrasp en het halve ei in de keukenmachine en mix tot amandelspijs. Zet de spijs afgedekt weg in de koelkast. (Heb je geen zin/tijd om zelf amandelspijs te maken kun je ook die van Dr. Oetker gebruiken, meng er dan wel een half ei en rasp van een ½ citroen  door).
2. Doe de beide soorten rozijnen en de in stukjes gesneden abrikozen in een kom en overgiet met de Amaretto. Laat de hele nacht afgedekt wellen.
3. Verwarm de oven voor op 160' C boven- en onderwarmte en vet de tulbandvorm goed in (of gebruik bakspray), doe wat bloem in de vorm en draai rond, zodat alles bedekt is, schud het teveel aan bloem eruit. (je kunt ook paneermeel gebruiken).
4. Giet de gewelde vruchten af en vang de Amaretto op in een beslagkom. Klop dit samen met de amandelspijs met een mixer los.
5. Voeg de boter, de basterdsuiker, vanille-extract, citroenrasp en het zout er aan toe en klop het geheel romig (ongeveer 6 minuten). Voeg één voor één de eieren bij het botermengsel en klop dit goed luchtig.
6. Voeg de gezeefde bloem en de bakpoeder toe aan het beslag en spatel dit er door.
7. Meng 2 el bloem door de afgegoten vruchten en spatel de vruchten door het beslag. Verdeel het beslag over de tulbandvorm en zet de vorm in de oven en bak de tulband 60 - 70 minuten, controleer of een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de tulband 10 minuten in de vorm afkoelen en leg de tulband dan op een rooster om helemaal af te koelen. Bestrooi met poedersuiker.

Tip: maak de spijs de avond van tevoren (liefst 24 uur voor je de tulband gaat bakken) en week ook de rozijnen en abrikozen in de Amaretto de avond van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken.

Bron: "Heel Holland Bakt", Rutger.

In de eerste uitzending van "Heel Holland Bakt" maakte Rutger deze verrukkelijke tulband. Twee collega bloggers van de blogs "Over Eten" en "Judiths Cakes" maakten de tulband dezelfde week nog en waren er zo enthousiast over, dat ik een excuus zocht om deze tulband ook te bakken. Vaderdag leek me wel een goede gelegenheid om deze tulband uit te testen. De tulband is inderdaad bijzonder lekker! Bij mij was ie iets aan de droge kant, omdat ik het wekkertje wel ingesteld had, maar er achter kwam dat ik vergeten was het aan te zetten (dom, dom, dom), dus ik moest gokken hoe lang de cake al in de oven stond. Dus let goed op de oventijd!

Spinaziesalade met dadels & amandelen

Ingrediënten:

- 1 el witte wijnazijn

- ½ rode ui, in dunne halve ringen

- 100 g Medjool dadels, ontpit en in de lengte in vieren

- 30 g boter

- 2 el olijfolie

- 2 kleine pitabroodjes (100 g), in stukjes van 4 cm gescheurd

- 75 g ongezouten amandelen

- 2 tl sumak (Turkse winkel) 

- ½ tl chilivlokken

- 150 g baby spinazie blaadjes

- 2 el citroensap

Bereiden:

1. Doe de wijnazijn met de rode ui en de dadels in een kom. Voeg een beetje zout toe en meng alles met je handen goed door elkaar. Laat 20 minuten marineren.

2. Verarm de boter met 1 el olijfolie in een koekenpan en voeg de stukjes brood en de amandelen toe. Bak alles ongeveer 4-6 minuten al omscheppend op halfhoog vuur, tot de pitastukjes en amndelen goedbruin zijn. Haal van het vuur af, voeg de sumak, de chilivlokken en een ¼ tl zout toe en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.

3. Doe de spinazieblaadjes in een grote kom en voeg 1 el olijfolie, 2 el citroensap en een beetje zout toe, schep goed om. Voeg de pita-amandelmix en de dadels met de rode ui toe en schep goed om. Serveer meteen.

Bron: "Jeruzalem" Yotam Ottolenghi

Het werd weer eens tijd voor een lekker Ottolenghi recept. Deze salade aten wij als hoofdmaaltijd met z'n tweeën. Je kunt het voor 4 mensen als voorgerecht serveren. Een heerlijke eetlust opwekkende salade met de bekende verrassende combinaties van smaken van Ottolenghi. Het pittige van de sumak en chilivlokken en het zoet van de dadels, hemels!

Overnight oats (een gezond ontbijt)

Ingrediënten:
- 30 g havervlokken
- 1 el chiazaad
- 250 ml amandelmelk
- 1 el kokos
- 1 flinke tl zonnebloempitten
- 1 flinke tl lijnzaad
- ½ geprakte banaan
- vers fruit naar keuze
- noten naar keuze

Bereiden:
1. Doe alles, behalve de banaan en de amandelmelk in een kom en roer goed door elkaar.
2. Voeg dan de geprakte banaan en de amandelmelk toe en roer door elkaar. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
3. De volgende morgen roer je het nog even door en voeg je vers fruit (ik gebruikte aardbeien en blauwe bessen) en  wat noten toe (ik nam amandelen). Deze hoeveelheden zijn voor één persoon.

Bron: geïnspireerd door "Focus on Foodies"

Steeds vaker kom ik op andere blogs en op twitter de term "overnight oats" tegen. De meeste mensen vinden het lekker en het is ook erg makkelijk en gezond. Het houdt in dat je havermout of havervlokken 's avonds al klaar maakt, afdekt en in de koelkast zet, zodat het 's nachts lekker kan weken en je het 's morgens alleen maar af hoeft te maken met wat vers fruit en/of noten. Omdat ik er zoveel over las, wilde ik het ook eens proberen. Ik moet zeggen het was best lekker! En ik ga het zeker vaker maken. Je kunt er ook lekker mee variëren, bv met soyamelk, of yoghurt (doe er dan wel wat melk bij, anders wordt het erg stevig). Ook met de zaden, het fruit en de noten kun je afwisselen. Ik heb gelezen dat het ook met havermout kan, maar dan moet je niet de snelkokende uit de supermarkt gebruiken. Zelf vind ik het lekker, maar zou het niet elke ochtend willen, terwijl  ik muesli met yoghurt wel elke ochtend kan eten. Ik vind de amandelmelk een beetje een weeïge smaak geven, ik ga het binnenkort ook eens met yoghurt aangelengd met een beetje melk maken. 

Daan is twee jaar!

Hoera, vandaag is onze kleinzoon Daan al weer twee jaar geworden! Hij begint al lekker te praten en ik moet zeggen zo'n klein baby'tje is schattig, maar dit vind ik toch steeds leuker worden. Nooit gedacht dat ik het zo leuk zou vinden om oma te zijn. Als hij binnen komt en 'hallo oma' zegt, dan smelt ik helemaal.

Spiraalbroodjes met parmezaan & parmaham

Ingrediënten voor het deeg:
- 500 g tarwebloem
- 20 g grof griesmeel
- 7 g gedroogde gist
- 10 g zout
- 50 g extra vergine olijfolie
- 320 g lauwwarm water

Voor de vulling:
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 100 g pijnboompitten, licht geroosterd
- 2 el extra vergine olijfolie
- 12 plakjes parmaham

Bereiden:
1. Maak eerst het deeg: doe alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine en kneed 10 minuten tot een samenhangend deeg dat van de zijkanten los laat (je kunt natuurlijk ook met de hand kneden). Breng het over in een kom die je met zonnebloemolie lichtjes hebt ingesmeerd. Draai het deeg zodat alles met een laagje olie bedekt is. Dek af en laat 1 uur rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.
2. Meng in een kom de Parmezaanse kaas met de geroosterde pijnboompitten.
3. Haal het deeg uit de vorm en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak, bol goed op en laat afgedekt 10 minuten rusten.
4. Druk het deeg voorzichtig met je vingertoppen uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 45 cm. Bestrijk met de olijfolie en verdeel de helft van de Parmezaanse kaas en pijnboompitten erover. Leg daar de plakjes parmaham op en strooi de andere helft van het parmezaan-pijnboompittenmengsel erover. Rol vanaf de lange kant het deeg op en druk de naad goed dicht.
5. Snijd de rol met een scherp gekarteld mes in 12 plakjes en leg deze op hun kant op een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt. Dek ze af en laat nog 45 minuten tot bijna het dubbele volume rijzen.
6. Verwarm de oven voor op 240' C boven-en onderwarmte en bak de broodjes in 12 - 15 minuten goudbruin. Bestrijk terwijl ze nog warm zijn met olijfolie en laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: "Deeg", Richard Bertinet.

Deze broodjes lijken een beetje op de zoete kaneelbroodjes. Het zijn héérlijke hartige broodjes die je zo kunt eten, maar je kunt ze ook opensnijden en met wat rucola en geschaafde Parmezaanse kaas beleggen. Waarom er 20 g grof griesmeel in het recept gaat, weet ik niet, ik gebruikte fijne griesmeel. Ik denk dat je het ook kunt vervangen door wat extra bloem.