vrijdag 29 mei 2015

Zoete aardappelgalettes


Ingrediënten:
- 2 zoete aardappelen 
- 250 g bladerdeeg (diepvries of uit de koeling)
- 1 ei, losgeklopt
- 100 ml zure room
- 100 g zachte geitenkaas
- zout en peper
- 2 el pompoenpitten
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1-2 el olijfolie
- ½-1 teen knoflook, uitgeperst
- 2-4  tl fijngesneden bladpeterselie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Pof de zoete aardappels 35 - 45 minuten in de schil tot ze bijna gaar zijn, in het midden nog iets rauw. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in 3 mm dikke plakken.
2. Ik gebruikte 4 deegplakjes uit de diepvries, sneed er een stukje vanaf tot ik de goede maat had (7 x 14 cm).  Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg daar het bladerdeeg op en prik met een vork in het hele oppervlak gaatjes.
3. Bestrijk het deeg dun met losgeklopt ei. Verdeel de zure room op de deeglappen en laat een 5 mm brede rand rondom vrij. Schik de plakken zoete aardappel licht overlappend op de roomlaag en laat de rand vrij. Bestrooi met zout en peper, verkruimel de kaas erover en bestrooi met pompoenpitten en de fijngehakte chilipeper.
4. Bak de galettes 20 - 25 minuten tot het deeg gaar is.
5. Roer terwijl de galettes in de oven staan de olijfolie, knoflook, peterselie en een snuf zout door elkaar en bestrijk de galettes direct met dit mengsel als ze uit de oven komen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. (koud ook lekker).

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek".

Mijn trouwe lezers herkennen dit recept vast wel, ik plaatste het al eerder en het is één van de eerste recepten van ottolenghi dat ik maakte. Ik maakte het van de week nog eens met een nieuwe foto en omdat het weer zo ontzettend in de smaak viel, durf ik het best nog een keer te plaatsen. De knoflook olie met peterselie maakt het gerecht helemaal af, bestrijk de galettes er rijkelijk mee. In het originele recept wordt harde geitenkaas gebruikt, maar ik maak ze eigenlijk altijd met zachte geitenkaas.  Je kunt het als voorgerecht serveren of als hoofdgerecht voor 2 personen.

dinsdag 26 mei 2015

Mini pavlova's met frambozen, pistachenootjes & rozenwater


Ingrediënten voor 4 mini pavlova's:
- 2 eiwitten
- 130 g fijne kristalsuiker
- ¼ tl rozenwater (Turkse winkel)

Voor de vulling:
- 2 doosjes frambozen
- 250 ml slagroom
- ½ vanille peul, alleen de zaadjes
- suiker naar smaak
- 50 g pistachenootjes, geroosterd en grof gehakt

Voor de frambozensaus:
- 1/3 van de frambozen
- poedersuiker naar smaak
- ¼ tl rozenwater

Bereiden:
1. Maak eerst de pavlova's: klop de eiwitten met een elektrische handmixer stijf en voeg op het laatst beetje bij beetje de suiker toe en het rozenwater. Verwarm de oven voor op 120' C en teken op een stuk bakpapier 4 rondjes van 10 cm doorsnede. Draai het papier om en leg het op een bakplaat. Verdeel met een lepel de stijfgeklopte eiwitten op de rondjes, maak een beetje met de bolle kant van de lepel een opstaand randje. Verlaag de oventemperatuur naar 100 graden en zet de pavlova's 60 minuten in de oven. Laat ze in de oven afkoelen. Haal ze voorzichtig van het bakpapier af en bewaar ze tot je ze opmaakt om te serveren.
2. Voor de frambozensaus: pureer met de staafmixer de frambozen met de poedersuiker en het rozenwater. Wrijf door een zeef, zodat je de pitjes kwijt bent. Zet apart.
3. Klop de slagroom stijf met twee grote lepels suiker (naar smaak), voeg de vanillezaadjes toe.
4. Voor het serveren: verdeel de slagroom over de pavlova's, leg de overgebleven frambozen erop en bestrooi met de pistachenootjes. Stuif er wat poedersuiker over door een theezeefje en verdeel wat van de frambozensaus erover.

Bron: geïnspireerd door een recept in "Persiana".



Laatst kreeg ik bij een vriendin Turks fruit met de smaak van rozenwater. Ik ben daar gek op en at het hele schaaltje leeg (sorry Margret)! Toen ik in mijn nieuwe kookboek Persiana dit recept voor Oosterse Eton Mess (Oosters omdat er rozenwater in gaat) zag staan, wilde ik dat meteen gaan maken. Iedereen kent Eton Mess wel, schijnt te zijn ontstaan door een mislukte pavlova. De meringues wilde ik zelf maken, maar bedacht me dat ik dan net zo goed mini pavlova's kon maken. Ik heb de hoeveelheden voor het recept dus wat aangepast. Altijd een feestje als je je gasten een pavlova serveert, iedereen is altijd onder de indruk, terwijl het echt niet moeilijk te maken is. Als je niet van rozenwater houdt, kun je het natuurlijk ook weglaten. En als je de hoeveelheden aanpast, kun je van dezelfde ingrediënten dus zo een Eton Mess maken.

zondag 24 mei 2015

Wraps met kip & ras el hanout



Ingrediënten:
- 2 volle el ras el hanout
- olijfolie
- 4 kipfilets, de dikke kant ingesneden
- zout
- 4 - 6 tortilla's
- 1 rode ui, in dunne, halve ringen
- granaatappelmelasse
- rucola en granaatappelpitjes, ter garnering

Voor de yoghurtsaus:
- 1 klein bosje munt (15-20 g) fijngehakt
- 400 g Griekse yoghurt
- 2 el sumak
- versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Meng de ras el hanout met 4 - 5 el olijfolie in een klein kommetje tot een dikke pasta. bestrijk hiermee de kipfilets (ik ben meer van van kippendijen, zonder bot en vel, dus die heb ik gebruikt) en bestrooi met zeezout. Laat de kip afgedekt een paar uur marineren in de koelkast.
2. Meng voor de yoghurtsaus in een kom de yoghurt, de munt, de sumak en een flinke snuf peper en zout en meng goed.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Bak de kipfilets 8-10 minuten op de ene kant en 6-8 minuten op de andere kant gaar. Leg de kip op een snijplank en laat een paar minuten rusten.
4. Snijd de kip in repen en leg een paar repen met wat ui op elke tortilla .Schep er ongeveer 3 lepels yoghurtsaus per tortilla op, besprenkel met granaatappelmelasse en garneer met de rucola en de granaatappelpitten.

Tip: Ras el hanout, sumak en granaatappelmelasse  koop je in een Turkse winkel

Bron: "Persiana"


Dit supersimpele recept staat zo op tafel, ideaal voor als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Door de ras el hanout krijg je weer typisch de smaken uit het Midden-Oosten die wij zo lekker vinden. Echt een aanrader! 

donderdag 21 mei 2015

Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en ahornsiroop


Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 zoete aardappelen (totaal 850 g)
- 3 el olijfolie
- 35 g pecannoten, geroosterd
- 4 bosuien, grof gehakt
- 4 el grof gesneden platte peterselie
- 2 el grof gesneden koriander
- een klein beetje gedroogde chilivlokken
- 35 g sultanarozijnen
- zout en peper

Voor de dressing:
- 4 el olijfolie
- 2 el ahornsiroop
- 1 el sherry-azijn
- 1 el citroensap
- 2 el sinaasappelsap
- 2 tl geraspte verse gember
- ½ tl kaneel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190" C.  Was de aardappels goed en snijd ze (zonder te schillen) in blokjes van ongeveer 2 cm., verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er zout en peper over en hussel goed door elkaar. Rooster de aardappelen 30 minuten in de oven tot ze net gaar zijn (controleer de aardappels eerder, bij  mij waren ze na 20 minuten al goed gaar). Schep ze halverwege de tijd om.
2. Klop voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje door elkaar. Proef de dressing en voeg eventueel wat zout en peper toe.
3. Doe de aardappelen als ze gaar zijn en nog warm in een grote schaal. Voeg bosui, peterselie, koriander, pecannoten en sultana's toe. Giet de dressing erover en meng alles losjes door elkaar. Breng nog eens op smaak met zout en peper en maal er voorzichtig wat chilivlokken (pas op je gebruikt snel teveel) over. Serveer de salade direct of op kamertemperatuur.


Eén van mijn favoriete gerechten van Ottolenghi, een verrukkelijke smaakexplosie van zoet, pittig en kruidig. Serveer dit op kamertemperatuur. Het restje is de volgende dag koud ook eg lekker. Als je nog nooit iets van Ottolenghi gemaakt hebt, is dit een mooi gerecht om mee te beginnen: niet teveel ingrediënten, niet teveel werk en bomvol smaak!

dinsdag 19 mei 2015

Recepten van Judith's Cakes


Bericht van Judith's Cakes:

De afgelopen tijd heb ik veel berichtjes gekregen met de vraag om een bestand met alle recepten van mijn website.
Ik heb daarom besloten om hier een document van te maken, dat per e-mail te verkrijgen is. Het document bestaat uit ongeveer 150 - 200 recepten.
Dit zijn recepten die ik zelf  'ontworpen' heb, maar ook recepten van andere auteurs, waar ik vaak wel aanpassingen aan gedaan heb. Sommige recepten, die ik volledig heb overgenomen, laat ik weg.
Ik vraag hier € 12,50 voor, waarvan een gedeelte naar een nog nader te bepalen goed doel gaat, .
Het zal over 2 à 3 weken beschikbaar zijn.
Heb je interesse en wil je t.z.t. meer informatie, stuur dan een e-mail naar: info@judithscakes.nl of schrijf je in bij www.judithscakes.nl .

maandag 18 mei 2015

Workshop vlechtbroden maken


Vorig jaar hadden we met een stel foodbloggers afgesproken om een  workshop vlechtbroden maken bij Levine te volgen en afgelopen zaterdag is het er dan eindelijk van gekomen. Simone van Simone's Kitchen was er, Wilma van Kookgek en Els van Eetlust. We begonnen met pistoletjes met nigella-en sesamzaadjes en daarna onder begeleiding van Levine de vlechtbroden. De 6-vlecht ging in één keer goed, maar verschillende van ons hadden toch wel moeite met de 8-vlecht, maar met de goede begeleiding van Levine hebben wie ook die tot een goed eindresultaat gebracht. Het zijn héérlijke broden geworden. We bakten ook nog pistoletjes met nigella- en sesamzaadjes en smulden bij de lunch weer van verschillende overheerlijke broden die Levine had gebakken.
Wil je ook een workshop volgen bij Levine, hier kun je je aanmelden.



zondag 17 mei 2015

Koffietaart met pecannoten en karamelglazuur


Ingrediënten:
- 225 g boter, op kamertemperatuur
- 225 g muscovado suiker (of 200 g rietsuiker en 25 g stroop)
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1 el koffie korrels (bv van nescafé), gemengd tot een papje met 2 el melk
- 175 g patentbloem
- 3 tl bakpoeder
- 150 g pecannoten, houd er 8 over voor de garnering, de rest gehakt

Voor de garnering:
- 150 g kristalsuiker
- 250 g zachte boter
- 500 g poedersuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte, vet twee springvormen van 20 cm doorsnede goed in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de suiker en de boter in een kom en mix met de elektrische handmixer tot het glad en romig is. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop ze er goed door samen met de koffie en 1 eetlepel bloem. Vouw met een spatel de overige bloem, de bakpoeder en de gehakte pecannoten door het deeg.
2. Verdeel het deeg over de twee bakblikken en bak de cakes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gerezen zijn en als je met een vinger op het midden drukt het deeg terug veert. (Bij moesten ze 10 minuten langer in de oven). Laat de taarten even afkoelen, verwijder de buitenkant van de springvorm en laat op een rooster helemaal afkoelen.
3. Doe de 150 g kristalsuiker en 2 el water in een pan en zet op halfhoog vuur. Verwarm tot de suiker is gesmolten. Blijf koken tot je een amberkleurige karamel hebt. Haal de pan van het vuur en doop de 8 pecannoten in de karamel. Haal ze er met een vork uit en leg ze op een stuk bakpapier (pas op karamel is gloeiend heet). Giet de karamel op een met bakpapier beklede bakplaat tot een dunne laag en laat helemaal afkoelen.
4. Doe de boter en de poedersuiker in een kom en klop zacht en romig met een elektrische handmixer. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het te vast is. Plet de karamel tot een fijne poeder door er met een deegroller een paar keer goed over te rollen (er moeten geen grote stukken meer inzitten). Klop dit door het botermengsel.
5. Breng een dun laagje van het glazuur op één cake aan en leg de andere cake erop  Bedek de taart met de rest van het glazuur (dit gaat het best met een spatel, of een groot mes). Ik heb niet alle glazuur gebruikt, anders werd de taart wel erg zoet.Versier de taart met de gekarameliseerde pecannoten.
Als je de taart in de koelkast bewaard, haal deze dan minstens 2 uur voor het serveren uit de koelkast en laat goed op kamertemperatuur komen, dat komt de smaak ten goede.

Tip: maak 3/4 van de aangegeven hoeveelheid voor het glazuur, dan heb je meer dan genoeg. Gebruik maar een dun laagje van het glazuur want het is lekker maar erg zoet. Het laagje moet dus veel dunner worden dan bij mij op de foto te zien is.

Tip: moscovado suiker is in Nederland bijna niet te verkrijgen, je kunt daarvoor in de plaats rietsuiker gebruiken en een klein gedeelte vervangen door stroop. Het wordt ook wel eens vervangen door bruine basterdsuiker, maar daar zit teveel vocht in.

Bron: Olive magazine


Deze taart heb ik speciaal gemaakt voor een trouwe volgster van mijn blog, Sylvia. Zij volgt al heel lang met enthousiasme mijn blog en maakt bij iedere familiegelegenheid, kerst of andere zon- en feestdagen met veel succes gerechten van mijn blog.
Sylvia ik wens je nog vele gelukkige en gezonde jaren en nog veel bak-en kookplezier met de recepten van mijn blog. Een gezellige dag en er staat vast net zo'n lekkere taart op je te wachten!