zondag 20 juli 2014

Dulce de leche-ijs met pecannoten


Ingrediënten voor de dulce de leche:
1 blik gezoete gecondenseerde melk (400 g)

Geroosterde pecannoten:
 50 g pecannoten
- 1 el boter
- 1/4 tl zout

IJs:
- 250 ml slagroom
- 150 ml volle melk
- 1 el bruine rum (optioneel)

Dulce de Leche

Bereiden:
1. Maak eerst de dulce de leche: verwijder het papieren etiket en leg het blik in een grote pan met kokend water. Het blik moet volledig onder water staan tijdens het koken. Laat 3 uur koken op laag vuur met een deksel op de pan. Controleer af en toe of het water het blik blijft bedekken. Er ontstaat een dikke Karamelcrème.
2. Voor de pecannoten: verwarm de oven voor op 150' C en leg de noten met de boter en het zout in een kleine ovenvaste schaal. Rooster de noten 20-25 minuten en schep ze af en toe om. Laat afkoelen en hak ze fijn.
3. IJs: doe de dulce leche in een kom en giet de slagroom, de melk en de rum erbij. Klop goed met een elektrische handmixer door elkaar tot alle klontjes zijn verdwenen. Zet het in de koelkast en laat goed koud worden.
4. Giet het koude mengsel in een draaiende ijsmachine (bij moet dat een half uur) en voeg op het laatst de noten toe. Schep het ijs in een kom en zet in de vriezer.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

Als ik dulce de leche maak, maak ik altijd meteen 2 blikjes, dat gaat in één moeite door. Een ongeopend blikje dulce de leche blijft in de koelkast heel lang goed .En je kunt er nog veel meer lekkere dingen mee maken, zie hier.
Door de alcohol bevriest het ijs minder snel, waardoor de hoeveelheid ijskristallen vermindert en het ijs bijzonder romig en zacht wordt. Het wordt ook sneller zacht als jet het uit de vriezer haalt voor het serveren.
Je kunt de alcohol ook gewoon weglaten. Het zoete van de dulce de leche in combinatie met de zoutige noten maakte er weer een heerlijk ijsje van met dit warme weer!

donderdag 17 juli 2014

Kruidentaart met courgette en serranoham


 Ingrediënten:
- 1 rol bladerdeeg (koeling)
- enkele takjes munt
- enkele takjes platte peterselie
- enkele blaadjes basilicum
- 175 g zachte roomkaas
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 grote courgette
- 2-3 el olijfolie
- zout/peper/paprikapoeder
- 80 g serranoham

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en beleg een bakplaat met bakpapier. Rol daar op het bladerdeeg uit. En maak met een mes ongeveer 1 cm vanaf de rand een zachte inkeping met een mes (niet doorsnijden).
2. Meng in een kom de roomkaas, met de kruiden, knoflook en de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak zout, peper en wat paprikapoeder toe. Meng alles goed door elkaar met een vork en verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, waarbij je de randen vrij laat. Snijd de courgette in dunne schijfjes (dit kan met een mandoline of met je kaasschaaf) en leg ze dakpansgewijs op de roomvulling en druppel er wat olijfolie over.
3. Zet de plaat ongeveer 20 minuten in de oven tot de randen van het bladerdeeg bruin zijn. Haal de plaat uit de oven en scheur de serranoham in stukjes en beleg de taart hiermee. Verdeel er nog wat kruiden over en druppel er nog wat olijfolie op. Serveer de taart warm of lauw.

Tip: voor een vegetarische variant vervang je de serranoham door  half-zongedroogde tomaatjes en nog wat krullen Parmezaanse kaas.

Bron: Delicious, 100ste nummer

Van de week viel het 100ste nummer van de delicious in de bus. Al doorbladerend viel mijn oog meteen op de vele plaattaarten zowel hartig als zoet. Ik ben altijd gek op dit soort taarten, lekker makkelijk, heerlijk mee te variëren en ook nog eens erg lekker! Ik heb het recept wat aangepast, omdat het een recept voor veel personen is en wij maar met z'n tweetjes zijn. Ik kon mijn restjes kruiden op maken van de vorige taart. Van deze taart kun je met drie personen eten. het was weer een erg lekkere combinatie.

dinsdag 15 juli 2014

Hartige taart met snijbiet, kruiden en jonge kaas


Ingrediënten:
- 1 rode ui, in dunne plakjes (85 g)
- 3 stengels bleekselderij + het blad, in plakjes (220 g)
- 8 grote bladeren snijbiet (of wilde spinazie), grofgehakt (175 g)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el gehakte muntblaadjes
- 2 el gehakte platte peterselie
- 2 el gehakte salieblaadjes
- 2 el olijfolie
- 75 g feta, verkruimeld
- 50 g pecorino, geraspt
- 15 g pijnboompitten, geroosterd
- de rasp van 1 citroen
- 350 g bladerdeeg (7 plakjes of een rol)
- 100 g ricotta
- 1 ei, losgeklopt
- zout/peper

Bereiden:
1. Bak in een wok of hapjespan met 2 el olijfolie (op half/hoog vuur) de ui, bleekselderij, snijbiet bladeren, de kruiden, steeds omscheppend ongeveer 10-15 minuten tot de bleekselderij zacht is. Haal de pan van het vuur en schep er de feta, de pecorino, de pijnboompitten, de citroenrasp en zout en peper naar smaak door. Laat iets afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte. Rol het bladerdeeg uit tot een ronde plak van ongeveer 30 cm doorsnede en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. (Ik maak het altijd in een springvorm, zie dit recept). Verdeel de vulling over het bladerdeeg, maar laat 3 cm van de randen vrij. Verdeel over de vulling dikke klodders van de ricotta. Vouw de randen van de taart over de vulling. Dit hoeft niet al te netjes. Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en bak de taart 30 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur, druppel er nog wat olijfolie over en serveer. (De taart smaakt koud ook erg lekker).

Tip: Als je geen snijbiet bladeren kunt krijgen, kun je net als ik heb gedaan wilde spinazie gebruiken. Als alternatief geeft Ottolenghi ook nog: bietenblad, raapsteeltjes, brandnetel en waterkers.

Bron: Yotam Ottolenghi


Als ik voor het eerst een nieuw recept uitprobeer, zal ik me altijd aan het recept houden, omdat ik wil weten wat de maker van het recept precies bedoeld. Als het recept niet helemaal aan de verwachting voldoet, zal ik er de volgende keer dat ik het maak iets naar eigen inzicht aan veranderen. Bij dit recept wilde ik dus ook de snijbiet bladeren gebruiken, maar helaas kon ik het nergens bemachtigen. Het schijnt een typisch product te zijn dat veel in moestuinen gekweekt wordt en in natuurvoedingswinkels verkocht wordt. Ik heb nog de EkoPlaza geprobeerd, maar die hadden het niet. Als alternatief gaf Ottolenghi spinazie op. Het is weer een typisch Ottolenghi recept, barstensvol smaken en weer verrassend lekker, vooral de frisse citroensmaak, die je echt proeft, vond ik bijzonder.

vrijdag 11 juli 2014

Delicious viert feest: 100ste nummer!



Delicious viert feest en daarom komt er volgende week een extra dik nummer uit: hun 100ste nummer! Vanaf het eerste begin ben ik abonnee en iedere maand kijk ik weer uit naar het nieuwe nummer. Ik ben dan minstens een uurtje zoet met mijn kooktijdschrift en plaats bij elk recept dat ik wil maken een post-it blaadje. Inmiddels heb ik al veel recepten gemaakt en staan er nog heel wat op mijn "to-do-lijstje". Delicious maakt een top 100  van de meest favoriete recepten van hun lezers.
Je kunt Delicious melden wat je favoriete recepten zijn en op andere favorieten stemmen via hun Facebookpagina.
Mijn  favoriete recepten staan er ook tussen:













Delicious gefeliciteerd met jullie 100ste nummer!

woensdag 9 juli 2014

Frambozen cheesecake-ijs


Ingrediënten:
- 250 g frambozen
- 25-50 g suiker (naar smaak)
- het sap van een ½ citroen
- 200 g roomkaas
- 90 g kristalsuiker
- 200 ml melk
- 100 ml slagroom
- 50 g digestive biscuitjes, in kleine stukjes gebroken

Bereiden:
1. Voor de frambozenpuree: verwarm in een pannetje de frambozen, de suiker (ik gebruikte 25 g) en het citroensap. Roer tot de suiker is gesmolten en de frambozen zacht zijn; dit duurt ongeveer 2 minuten. Laat het mengsel een beetje afkoelen, pureer het en giet het door een zeef, zodat de pitjes eruit gaan. Zet afgedekt in de koelkast en laat door en door koud worden.
2. Klop met een handmixer de roomkaas met de suiker tot een romig mengsel. Klop de melk en de room erdoor. Laat ook afgedekt in de koelkast goed koud worden.
3. Meng de helft van de frambozenpuree door het roomkaasmengsel en giet het in de draaiende ijsmachine. Laat draaien tot het ijs klaar is. Bij mijn machine duurt dat 30 minuten.
4. Doe het ijs in een diepvriesdoos en meng de rest van de frambozenpuree en de verkruimelde biscuitjes  er voorzichtig door. Zet het ijs in de vriezer.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

Tip: Je kunt ijs ook zonder ijsmachine maken. Roer je ijs dan 3-4 keer door met een lepel of je elektrische mixer als het in de vriezer staat. Het ijs is na 3-4 uur klaar, alleen zal de consistentie iets anders zijn.

De temperaturen gaan weer stijgen en dan is een lekker ijsje een welkome verfrissing. Dus snel de ijsmachine te voorschijn gehaald en uit mijn nieuwe ijsboekje dit overheerlijke ijs gemaakt. Vergeet niet het ijs zeker een half uur voor het serveren uit de diepvries te halen, dit komt de smaak ten goede! Maak nu alvast je ijs vanaf morgen gaan de temperaturen weer snel omhoog!

maandag 7 juli 2014

Bosnische dadeltaart


Ingrediënten:
- 500 g dadels, zonder pit, in reepjes gesneden
- 200 g volkoren biscuitjes (1 rol), in grove stukjes
- 250 g boter
- 150 g bruine basterdsuiker
- 1 ei, losgeklopt
- 200 g kokosrasp

Bereiden:
1. Vet een springvorm van 24 cm in met boter en belg de bodem met bakpapier.
2. Smelt in een grote pan de roomboter en voeg de suiker toe. Roer goed tot de suiker is opgelost. Voeg al roerende het ei toe en roer tot een gladde saus.
3. Voeg de dadelstukjes toe en laat ze even mee warmen. Voeg vervolgens de koekstukjes toe en de helft van de kokosrasp en meng alles goed door elkaar.
4. Schenk het dadelmengsel in de vorm en drukgoed aan met de bolle kant van een lepel. Dek af met plasticfolie en lat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
5. Maak met een mes de zijkant van de taart los van de vorm en verwijder de rand van de springvorm. Keer de taart op een schaal, verwijder het bakpapier en bestrooi de taart met de rest van de kokos.

Tip: koop lekkere kokos,niet die van Conimex uit de supermarkt, daar zit bijna geen smaak aan. Ik koop biologisch kokos bij een natuurvoedingswinkel.

Bron: "Rudolph's Bakery. Hier een filmpje hoe Rudolph de taart maakt.

Ik heb al regelmatig de dadeltaart van Bagels & Beans (hier staat ook hun recept) geproefd, als ik daar een cappuccino dronk en wat is dat een heerlijke taart! Ik was nog steeds van plan dat recept een keer te maken. Nu vond ik in het boek van Rudolph zo'n soortgelijke taart en besloot die eens te maken. Een simpel recept en de taart hoeft ook niet in de oven. Ook ontzettend lekker; het verschil met die van Bagels & Beans is dat er bij Rudolph geen walnoten door zitten. Je kunt dus aan dit recept, als je dat lekker vindt nog een handje gehakte walnoten toevoegen. Maakt 'm misschien nog lekkerder!

donderdag 3 juli 2014

Aardbeienijs


Ingrediënten:
- 350 g aardbeien
- 1 el citroensap
- 1 blik gezoete, gecondenseerde melk (ca.400 g)
- 250 ml slagroom

Bereiden:
1. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snijd ze in stukken en pureer ze samen met een eetlepel citroensap. Dit kan in de foodprocessor of met de staafmixer.
2. Meng de gecondenseerde melk erdoor. Klop de slagroom een paar minuten met de mixer luchtig (niet stijf) en spatel door de aardbeienpuree. Laat in de koelkast goed koud worden.
3. Giet het mengsel in de draaiende ijsmachine en laat het ijs draaien tot het klaar is. Schep het in een doos en bewaar in de vriezer. Haal ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

Een héérlijk romig ijsje gemaakt van maar 4 ingrediënten. Je kunt de aardbeien vervangen door ander fruit. Een lekkere verfrissing met dit warme weer.